用西式鍋子燒出蘇式美味，而且口味更清新，香味更濃厚，你是不是很好奇？這個鍋子由西班牙引進，有個溫柔的名字，叫“水浴鍋”，近日，用它燒制的蘇幫名菜“醬方”以半成品的形式熱賣，受到市民的喜愛。
　　這口鍋不同于家家戶戶的炒菜鍋，記者在蘇阿姨食品工廠見到它時，儼然一個大家伙，高2米，直徑1.2米，兩個人抱也抱不過來。一鍋可以裝一噸肉，與此鍋配套的“適溫烹飪”手法，在江蘇，僅此一家。
　　蘇州市蘇阿姨食品有限責任公司總經理、中國烹飪大師俞建平告訴記者，制作醬方時，每塊五花肉切成12厘米見方，4厘米厚的肉塊，在98℃的熱水中燒10分鐘，定型后定量配料，經過滾揉及15℃環境下入味，還要在0℃到4℃的環境中醒一天才算完工。“進水和出水的溫度幾乎是一樣的，可以做到恒溫控制。適溫烹飪，可以嘗到菜肴由最合適的溫度下激發出來的自然的味道，同時不破壞它的纖維組織。”俞建平說。
　　現在，這口鍋一共可以燒制100多道菜肴，多為蘇幫名菜，用此鍋烹制的醬方獲2012年中華名菜稱號。俞建平說，為了在各環節找到合適的溫度，醬方至少試驗了20次，用掉好幾百斤的肉，其他菜肴也是如此，沒有個10多次的失敗，達不到想要的口感。他早期公派日本留學時，就深知食材營養、新鮮和保持原味的重要性，而蘇幫菜講究燉、燜、煨、焐4種工藝，成品要湯清見底、酥爛脫骨、不失其形，試驗下來，水浴鍋正好可以滿足這些要求。醬方的網上訂單量比去年翻了一番，去年底進入天虹超市后，更加供不應求。